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As algas marinhas também são conhecidas como vegetais do mar. É um alimento mais típico das culturas asiáticas onde é consumido há séculos pelas suas propriedades e benefícios.
Sua diversidade de minerais e vitaminas como A, B, C, D3, E e K os tornam um superalimento muito interessante para incorporar na dieta diária. São inúmeras variedades, com diferentes sabores, texturas, cores e características.
Alguns deles precisam de uma imersão prévia para seu preparo, após o que algumas variedades podem ser comidas cruas, como wakame ou dulse, enquanto kombu, espaguete do mar, cochayuyo ou ágar ágar devem ser cozidos.
Para incorporá-los na dieta, é melhor fazê-lo progressivamente até se familiarizar com aquela nova textura e sabor, típicos das algas marinhas. Tanto a alga nori quanto a dulse são perfeitas para adicionar flocos finos comocobertura em sopas e cremes. Eles proporcionam um toque saboroso, salgado e marinho.
Existem algas com mais corpo e firmeza como o wakame que se consome em tiras ou o arame nos legumes salteados. A alga cochayuyo é totalmente diferente das outras. Muito mais espesso, mais consistente e um pouco gelatinoso por dentro, tem um sabor suave e uma textura que pode lembrar cogumelos. Picado grosseiramente, é perfeito para guisados e ensopados. Eles serão incorporados nos últimos 15 ou 20 minutos de cozimento do prato de forma que fique macio, mas sem se desfazer.
O prato mais famoso do mundo que contém algas é o sushi. Folhas de algas marinhas Nori são usadas para enrolar o arroz. Não é necessário cozinhá-lo, de sabor profundo, é perfeito para acompanhar pratos de arroz, tanto em flocos quanto para preparar sushi maki.
Outra forma muito simples de comer esses vegetais do mar é em tempura. A massa usual é preparada e algumas tiras de espaguete do mar são submersas, previamente embebidas e bem escorridas, e fritas em bastante óleo. O resultado é espetacular.
Finalmente, um caso diferente é o ágar ágar. Com um sabor neutro e transparente, o que nos confere textura nos pratos. Se for cozido em líquido, derrete completamente e quando esfria endurece como se fosse gelatina. É uma alternativa ideal para veganos.
Artigo original de Iván Iglesias, Especialista Universitário em Nutrição e Dietética e Estela Nieto, Psicóloga, Mestre em Psicopatologia e Saúde e especialista em Psiconutrição.
