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Ricota caseira, dicas úteis

Ricota caseira, dicas úteis



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Ricotta caseiro: a receita clássica de ricota caseira fresca e uma variante interessante, ricota com sabor ou temperada.

queijo ricota é um alimento muito versátil na cozinha; pode ser usado como aperitivo, para dar sabor a um primeiro prato ou a centenas de sobremesas. Por que não prepará-lo em casa?

São necessários muito poucos ingredientes e a preparação não requer habilidades especiais. A este respeito, daremos algumas dicas úteis para preparar o rIcota caseira.

Ricotta caseiro, dicas úteis

  • Ingredientes frescos

A primeira sugestão que damos para uma boa ricota caseira é obter leite fresco. Muitos argumentam que o leite vencido também é bom, mas o leite fresco é melhor: ele dará à sua ricota um ótimo sabor.

  • Respeite os tempos

O sucesso do produto depende de várias notas fiscais, incluindo cumprimento de prazos. A ricota deve ser deixada a descansar, tem os seus próprios tempos para secar, principalmente se quiser fazer uma ricota salgada para ralar directamente na massa. Se você vai fazer ricota, comece apenas se tiver tempo de sobra.

  • Usar leite integral

Outra sugestão que podemos dar para uma ricota rica e encorpada, ainda melhor do que a que costumamos encontrar nos balcões frigoríficos de hipermercados e supermercados, é usar leite integral. O leite integral dá à ricota um corpo melhor do que o leite desnatado ou semidesnatado. Portanto, se você não tiver problemas de linha, use leite integral.

  • Use vinagre branco

Outra regra para uma ricota caseira com perfeição é o uso de vinagre branco. Em muitas receitas, o tipo de vinagre a ser adicionado não é especificado, falamos genericamente de "algumas colheres de sopa de vinagre ou talvez limão". Se quiser dar à ricota a nuance certa de sabor, use vinagre branco: o melhor para este tipo de preparação. Isso dará à ricota o sabor final certo.

  • armazenar

Por se tratar de um produto artesanal, significa que sua ricota é totalmente isenta de conservantes. Para comer uma ricota realmente boa, consuma em até dois dias após o preparo e mantenha sempre na geladeira.

Ricotta caseiro, a preparação

  1. Despeje um litro de leite na panela e leve para ferver.
  2. Adicione 3 colheres de chá rasas de sal
  3. Adicione 3 colheres de sopa de vinagre branco ou limão se preferir e mexa com uma colher de pau.
  4. Após cerca de dez minutos o leite começará a condensar, desligue o fogo e continue mexendo.
  5. Colete os flocos que se formaram em uma peneira bem fechada ou no pano de musselina clássico.
  6. Escorra os flocos de ricota no molde.
  7. Leve à geladeira por cerca de 3/4 horas e depois vire.

Aqui está pronto para provar o seu Ricotta caseiro.

Como filtrar a ricota: o pano de musselina

Para filtrar oflocos de ricota caseiros frescos você pode usar uma peneira muito estreita ou um pano tradicional. Os nossos avós, para o preparo da ricota ou da pasta de amêndoa / leite, utilizavam o pano de musselina, um trapo muito útil na cozinha. O pano de musselina é ideal para filtrar e coar qualquer alimento, desde compotas a ricota, desde leite vegetal a requeijão caseiro.

O pano de musselina pode ser comprado em lojas de material para restauração ou aproveitando a compra online. Na Amazon, um grande pano de musselina (114 x 114 cm) pode ser comprado ao preço de 7,89 euros com frete grátis.

Link útil da Amazon: pano de musselina

Se você tem um pano de prato de algodão virgem, pode usá-lo quase como um pano de musselina, portanto não precisa comprá-lo.

O importante é usar um pano não tingido ou uma peneira com excelente poder de filtragem. Desta forma, você não irá reter líquidos que fariam oqueijo ricotanão muito denso.

Fuscelle para ricota e queijos caseiros

No mercado existem formas para ricota de todos os tamanhos e… formas. Vão desde a forma clássica, aos tamanhos “mignon” e às extravagantes formas “coração” ou “quadrada”.

Para se ter uma ideia das propostas e preços, por conveniência destaco a página da Amazon: Recipientes fuscelle para a produção de queijo.

Lembre-se que, antes de colocar os flocos de ricota no fuscelle, eles devem primeiro ser "peneirados" em um pano de algodão para a eliminação de líquidos supérfluos.

Receita caseira de ricota com sabor

Para ficar bomricota caseira fresca ainda mais saborosa, você pode adicionar ervas aromáticas ou pequenas frutas à receita.

Ervas aromáticas ou frutas devem ser estritamente secas. Ervas aromáticas são adicionadas nas bordas dos moldes, antes de despejar as formas.

Quais ervas aromáticas usar?

  • Estragão
  • Cebolinha
  • Funcho (sementes e parte aérea)
  • Tomilho (folhas e flores)
  • sábio
  • Manjerona
  • Origan
  • Azeitonas secas
  • alcaparras
  • Tomates secos moídos ou em pó
  • Pimenta moída ou em pó
  • Manjericão

Você pode personalizar o seuricota caseira frescatambém com casca de frutas cítricas:

  • Casca de limão
  • casca de laranja
  • Casca de cedro

Lembre-se de descartar bem a parte branca e levar apenas a casca colorida. Se você cometer erros, poderá acabar com uma ricota com sabor amargo.

A ricota também pode ser enriquecida com:

  • nozes moídas
  • amendoim moído
  • amêndoas moídas

Nestes casos, é muito bem servido com rúcula e ... um fiozinho de mel!


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